グラスから立ち上るのは、どこか懐かしさを感じさせる香ばしい香り。
Amour de Deutz 2007は、時間を重ねたシャンパーニュならではの落ち着いた表情が印象的な一本です。
ひと口含むと、きめ細かな泡とともに、熟成によって生まれたブリオッシュのような香ばしさが広がり、果実味は柔らかく溶け込んでいます。
2007年という年月が、このシャンパーニュに穏やかな厚みと奥行きを与え、ゆっくりと味わいたくなる魅力を備えています。
熟成の心地よさを素直に感じられる一本です。
Amour de Deutz 2007 / Deutz
Deutz
Deutz（ドゥーツ）は、1838年にウィリアム・ドゥーツとピエール＝ユベール・ゲルダーマンによって設立された、アイ村を本拠地とするシャンパーニュ・メゾンです。
創業当初から品質を重視したスタイルで評価を高め、19世紀後半にはヨーロッパ各国で高い名声を得ました。
現在もグラン・クリュとプルミエ・クリュを中心とした優れたブドウを使用し、バランスとエレガンスを大切にしたシャンパーニュを造り続けています。
スタイルは派手さよりも調和を重視し、繊細な泡立ちと上品な果実味、長い余韻が特徴。フラッグシップの「アムール・ド・ドゥーツ」は、厳選されたシャルドネから造られるプレステージ・キュヴェで、長期熟成によるブリオッシュやナッツのニュアンスと、気品ある味わいで高く評価されています。
Amour de Deutz 2007
Amour de Deutz 2007は、ドゥーツが誇るプレステージ・キュヴェで、厳選されたグラン・クリュのシャルドネのみから造られるブラン・ド・ブランです。
アイ村を拠点とするメゾンらしく、気品と調和を大切にしたスタイルで、時間をかけた熟成によってその魅力がゆっくりと花開きます。
2007年は冷涼さと繊細さが特徴とされるヴィンテージで、過度な厚みではなく、酸の美しさと透明感のある果実味が際立つ年。
長い熟成を経たこのワインでは、きめ細かな泡とともに、ブリオッシュやトースト、ほのかなナッツの香ばしさが現れ、熟した柑橘や白い果実のニュアンスが静かに重なります。
味わいは落ち着きと奥行きを備え、余韻には穏やかなコクと上品な酸が続く、成熟したシャンパーニュの魅力を素直に感じられる一本です。
熟成が生むブリオッシュの香りの正体
熟成したシャンパーニュに感じられるブリオッシュやトーストのような香ばしい風味は、瓶内熟成中に起こる酵母の働きによって生まれます。
シャンパーニュは二次発酵後、瓶の中で澱（おり）と呼ばれる酵母の残骸とともに長い時間を過ごします。
この過程で起こる「自己分解（オートリシス）」によって、酵母の細胞からアミノ酸や多糖類などの成分がワイン中に溶け出し、味わいにコクやまろやかさを与えると同時に、パン生地やブリオッシュ、ナッツ、トーストのような香ばしい香りが形成されます。
熟成期間が長いほどこの影響は顕著になり、泡はよりきめ細かく、質感もクリーミーに変化していきます。
こうした酵母由来の風味こそが、熟成したシャンパーニュならではの奥行きと複雑さを生み出しているのです。
ペアリング
Amour de Deutz 2007のように熟成感が現れたシャンパーニュは、フレッシュなタイプとは違い、香ばしさやコクを活かした料理とよく合います。
ブリオッシュやトーストのニュアンスが感じられるため、鶏のローストや仔牛のクリーム煮、バターを使った白身魚のポワレなど、やわらかな旨味を持つ料理がおすすめです。
きのこのソテーやトリュフを使った料理も、熟成由来のナッツや土っぽいニュアンスと自然に重なります。
また、コンテやグリュイエールなどの熟成したハードチーズとも好相性。
泡のきめ細かさと落ち着いた酸が、料理全体をやさしくまとめてくれるでしょう。
まとめ
はじめまして。銀座6丁目にあるワインバー SHINOWINEのオーナー池部紫乃です。
2022年にソムリエ資格を取得し、その後もワインの学習を続け、2025年3月に念願の自分のワインバーをオープンしました。
SHINOWINEでは、ブルゴーニュ、シャンパーニュを中心に、気軽に楽しめるグラスワインから、本格的なボトルワインまで幅広くご用意しています。
お料理もできる限り手作りにこだわりました。
看板メニューのブッフブルギニョンは1年かけて自身最高のレシピを作り上げました。様々なお店も研究し、「パリ1番のブッフブルギニョン」と評されたお店でも味わいました。
一軒目でしっかりとしたお食事とワインをいただきたい方にも、二軒目使いにもお勧めのお店です。
皆様のご来店をお待ちしております。
SHINOWINE
〒104-0061 東京都中央区銀座６丁目９−１４ 方圓ビル３階